Пасха творожная

Традиционная творожная пасха

В преддверии праздника Пасхи многие хозяйки торопятся выбрать вкусные угощения, которыми будут радовать родных и гостей. Однако считается, что важно не количество блюд на столе, а их символичность. Поэтому самое время рассказать о важной гостье праздничного стола ‒ творожной пасхе ‒ символе праздничного веселья, сладости райской жизни и блаженной вечности.

Почему пасха именно из творога?

«Пасха» ‒ ритуальное блюдо, приготовленное на основе творога и различных добавок: яиц, сливочного масла, мёда или сахара, сливок, сметаны, ванили, цукатов, изюма, варенья, ликёра, засахаренных ягод, настоек. Существует несколько версий происхождения творожной пасхи.

Первая ‒ библейская, и связана она с пророком Моисеем, который по велению Господа вывел иудеев из Египта, где они находились в рабстве. А ждала народ обещанная Творцом «земля хорошая и пространная, где течёт молоко и мёд». «Молоко и мёд» стали символом бесконечной радости как иудеев, так и тех, кто попадёт в Царство Небесное. Вот поэтому «Пасха» ‒ сладкое молочное блюдо. Творог ‒ это лучшее, что можно приготовить из молока. Священники так и называют пасху «млеко огустевшее».

Другая версия имеет языческие корни. Дело в том, что творог издревле символизировал плодородие и его часто использовали в обрядах, связанных с приветствием земли. Считалось, что творожная пасха вобрала в себя всё самое полезное из молока. Многие обряды были связанны именно с вкушением протёртого творога с сахаром и самым качественным сливочным маслом. Также творог считался самым лучшим даром человеку от природы.

Ещё есть мнение, что в древние времена простолюдин не имел возможности вкушать творог каждый день, а только лишь изредка. Возможно, что именно поэтому на пасхальные празднования всё готовилось только из самых лучших и полезных продуктов. В том числе и из творога.

Почему пасха именно такой формы?

По одной из версий форма усечённой пирамиды являет собой символ Небесного Сиона, незыблемого основания Нового Иерусалима, а творожная пасха символизирует пасхальное веселье и сладость Райской Жизни. Во время празднования Христова Воскресения присутствие этой пасхи замещает ветхозаветного пасхального агнца, тем самым напоминая, что прошло время ветхозаветных жертв. К тому же усечённая пирамида ‒ это ещё и древнейший символ стремления к совершенству. Во многих культурах присутствует такая форма пирамиды.

Виды творожной пасхи

Существует бесчисленное количество вариантов приготовления творожной пасхи благодаря добавлению тех или иных дополнительных ингредиентов. Творожные пасхи делят на два вида: сырые и заварные (гретые). Сырые пасхи по технологии приготовления ‒ довольно просты: творог протирается через сито, смешивается с другими ингредиентами и утрамбовывается в пасочницу или другую форму. В заварной же пасхе все ингредиенты смешиваются, доводятся на огне до кипения и из полученной мягкой творожной массы лепится пасха.

Сырая пасха готовится быстрее, зато заварная ‒ хранится дольше (около недели).

Рецепты творожной пасхи, как правило, сходятся в одном простом принципе ‒ отстаивании. Вне зависимости от того, какой способ приготовления пасхи из творога вы выберете: сырой или заварной, финальным шагом всё равно будет отстаивание творожной массы в формах под грузом, чтобы традиционное пасхальное блюдо приобрело и удержало необходимую форму.

Нужна ли пасочница?

Для приготовления творожной пасхи потребуется специальная форма-пасочница. Это деревянная форма в виде усечённой пирамиды, в которой должна застывать творожная масса. Данная форма символизирует место распятия и мучений Христа ‒ Голгофу. Внутри пасочница имеет различные изображения: чаще всего ‒ буквы «ХВ» («Христос Воскрес!»). Могут быть также символы страдания и Воскресения Христа: крест, трость, копьё, проросшие цветки, растительные орнаменты из цветов и трав.

Раньше готовили «Пасху» исключительно в деревянных пасочницах, но если вам не досталась таковая по наследству от бабушек, то приобрести её можно в церковной лавке или с рук у резчиков по дереву. Также можно купить пластиковую форму для пасхи, их обычно часто продают перед праздником. Но даже без неё легко сформировать творожную массу в подходящей для этого ёмкости. Можно, например, использовать пластмассовые ведёрки из-под майонеза, проделав отверстия для выхода лишней жидкости.

Полезные советы

• Продукты для традиционной творожной пасхи должны быть свежайшие. Особенно это касается молочных продуктов.
• Самый важный аспект и залог успеха в приготовлении творожной пасхи ‒ это натуральный качественный творог. Покупайте его с наименьшей зернистостью. Если приготовить настоящий домашний творог самим (из цельного молока, а не из молочного продукта) или купить на рынке у бабушек, то пасха получится великолепная на вкус.
• Творог нужно протирать отдельно ото всех других компонентов.
• Сахар-песок можно заменить сахарной пудрой, её проще перетирать с яичными желтками и сливочным маслом, масса получится нежнее.
• Чтобы пасха легко досталась из пасочницы и сохранила форму, пасочницу следует выстлать чуть влажной марлей.

ஓજஓજஓ

Рецепт 1. Пасха творожная со взбитыми сливками

Бесполезно спорить о том, что важнее на праздничном столе: творожная пасха без выпечки или из дрожжевого теста. Предлагаем для разнообразия приготовить и куличи, и вот такое роскошное кулинарное произведение в виде вкусной творожной пасхи.

Ингредиенты

• Творог ‒ 1 кг;
• масло сливочное ‒ 200 г;
• сливки ‒ 200 мл;
• сахарная пудра ‒ 250-300 г;
• яичные желтки ‒ 5 шт.;
• изюм (без косточек) ‒ 100 г;
• цукаты (разноцветные) ‒ 100 г;
• ванилин ‒ на кончике ножа.

Приготовление

1. Аккуратно отделить яичные желтки от белков. В рецепте используются только желтки, из белков можно сделать сахарно-белковую глазурь для украшения других пасхальных сладостей.

2. Пропустить яичные желтки через сито и растереть их с сахарной пудрой.

3. Творог тоже протереть через сито или пару раз пропустить через мясорубку.

4. Полученную творожную массу тщательно перемешать с мягким сливочным маслом.

5. Сливки хорошо взбить и смешать с творожной массой.

6. В сливочно-творожную смесь добавить растёртые желтки, ванилин, изюм, цукаты и все тщательно перемешать.

7. Специальную форму-пасочницу выстлать марлей в два слоя и плотно закладывать в неё готовую творожную массу, постоянно утрамбовывая. Когда пасочница будет полной, закрыть её краями марли и поместить сверху какой-нибудь груз для того чтобы стекла лишняя жидкость и творожная масса уплотнилась.

8. Оставить творожную пасху в таком виде в холодильнике на сутки.

Имейте в виду, что изделие из настоящего творога долго не хранится: максимум 1-2 дня. Но скорее всего такое лакомство у вас долго не задержится.

Советы к рецепту

• Соль в этом рецепте использовать категорически запрещается.
• Сахарную пудру не нужно заменять сахарным песком.
• Изюм вместе с цукатами желательно вымочить в ароматном крепком алкоголе (желательно коньяке).
• Сливочное масло должно быть именно мягким, а не растопленным. Для этого его нужно оставить на несколько часов при комнатной температуре, и оно станет мягким и податливым.
• Чтобы сливки быстро взбились, они должны быть холодными. Оставьте их на ночь в холодильнике. Если нет времени ждать целую ночь, подержите сливки и венчик от миксера перед взбиванием пару минут в морозилке.
• Время взбивания сливок зависит от их жирности: при жирности 33% ‒ взбивать не более 5 минут, а при 35% ‒ 1-2 минуты. Начинать взбивание на маленькой скорости, постепенно увеличивая интенсивность. Когда масса загустеет и перестанет капать с венчика ‒ сливки готовы. Выключать миксер, постепенно уменьшая скорость.

Приятного аппетита и счастливой Пасхи!

ஓજஓજஓ

Рецепт 2. Пасха творожная без выпечки

Такой вкусный и нежный творожный десерт, не требующий выпечки, достаточно прост в приготовлении.

Ингредиенты

• Творог домашний ‒ 500 г;
• сахар-песок ‒ 90-100 г;
• яйца куриные ‒ 3 шт.;
• сливки (20-30% жирности) ‒ 80-100 мл;
• масло сливочное ‒ 100 г;
• изюм (без косточек) ‒ 75 г;
• цукаты (мелкие) ‒ 75 г;
• сок 1 апельсина ‒ для замачивания изюма и цукатов;
• посыпка кондитерская (разноцветная) ‒ для украшения.

Приготовление

1. Изюм и цукаты предварительно замочить в апельсиновом соке на несколько часов (желательно на ночь).

2. Яйца с сахаром немного взбить вручную венчиком до появления хорошей пены, затем добавить к ним сливки, продолжая взбивать.

3. Полученную смесь подогреть на минимальном огне, непрерывно помешивая. Она не должна кипеть ни в коем случае, иначе яйца свернутся.

4. Через 5 минут, когда масса начнёт густеть на глазах, добавить сливочное масло, дождаться его полного растворения, выключить огонь и дать остыть.

5. После остывания сливочно-яичной массы смешать её с творогом погружным блендером до однородной консистенции. Если нет блендера, можно предварительно протереть творог через сито.

6. Добавить изюм с цукатами и тщательно перемешать.

7. Собрать разъёмную форму-пасочницу и застелить её марлей в один слой, стараясь чтобы было не очень много складок.

8. Выложить творожную массу в форму, утрамбовывая ложкой, и закрыть всё свисающими краями марли. Можно не ставить сверху гнёт, а просто поместить сооружение в глубокую тарелку узким отверстием вниз и убрать в холодильник на 5-6 часов, время от времени сливая появившуюся жидкость (её бывает совсем немного: несколько столовых ложек).

9. Готовый творожный пасхальный десерт аккуратно извлечь из формы, сняв марлю, поместить на плоское блюдо и украсить разноцветной кондитерской посыпкой или любым другим способом по своему усмотрению (возможностей для этого сейчас предостаточно).

Приятного аппетита и праздничного настроения!

ஓજஓજஓ

Рецепт 3. Пасха творожная без яиц

Нежная и сладкая творожная пасха ‒ это украшение праздничного стола! Приготовить её можно даже без яиц.

Ингредиенты

• Творог (жирный) ‒ 600 г;
• сметана (густая, жирная) ‒ 130 г;
• масло сливочное ‒ 130 г;
• молоко сгущённое ‒ 200 мл;
• сахар-песок ‒ 50 г (¼ стакана);
• изюм (сухофрукты, цукаты) ‒ 100 г;
• ванилин ‒ на кончике ножа (или 1 ч. ложка ванильного сахара).

Приготовление

1. Творог протереть через сито, особенно если он домашний (жирный и зернистый).

2. Добавить к творогу сахар, размягчённое сливочное масло, сметану, сгущёнку, ванилин и всё как следует растереть и перемешать. Процесс этот трудоёмкий, поэтому желательно воспользоваться блендером.

3. Изюм промыть, обсушить, добавить в творожную массу и всё еще раз перемешать. По желанию в творожную пасху можно добавлять любые другие сухофрукты, цукаты, орешки и др. Готовая творожная масса должна быть ровной (без комочков), чтобы пасха получилась красивой.

4. Подготовленную форму-пасочницу выстлать влажной марлей, оставив достаточно длинные свисающие края. Выложить в неё всю творожную массу, плотно утрамбовывая. Свисающими краями марли закрыть массу, сверху поставить гнёт (например, банку с водой). Всё это сооружение поместить в глубокую тарелку, т.к. при отстое в неё будет стекать лишняя жидкость.

5. Убрать пасху в холодильник на 10 часов (лучше на ночь).

6. По истечении указанного времени готовый творожный десерт перевернуть на плоское блюдо, аккуратно убрать форму с марлей, украсить по своему усмотрению и подать к праздничному столу.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

ஓજஓજஓ

Рецепт 4. Творожная пасха «Райский сад»

Традиционные угощения на праздник Пасхи ‒ , крашеные яйца и творожная пасха. Приготовить нежную сочную пасху совсем не сложно, было бы желание. Этому вкусному ароматному творожному десерту будут рады и взрослые и дети.

Ингредиенты

• Творог (жирный) ‒ 500 г;
• масло сливочное ‒ 100 г;
• сметана (жирная) ‒ 200 г;
• яйца куриные ‒ 3 шт.;
• изюм, сухофрукты и цукаты ‒ 80 г;
• орехи любые (измельченные) ‒ 70 г;
• сахар-песок ‒ 100 г (½ стакана);
• ванилин ‒ на кончике ножа.

Приготовление

1. Творог протереть через сито.

2. Добавить в творог сливочное масло, яйца и сметану, тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Затем сразу перенести в миску с холодной водой и остудить до комнатной температуры, постоянно помешивая.

3. Добавить сахар, ванилин, изюм, нарезанные сухофрукты, цукаты, обжаренные орехи и перемешать до однородной массы.

4. Форму для пасхи покрыть марлей, выложить творожную массу, утрамбовать и поместить в холодильник для отстаивания и застывания на 8-10 часов (лучше на ночь).

5. Затем аккуратно перевернуть праздничный десерт из формы на плоское блюдо и расписать цветной глазурью или украсить кондитерской посыпкой, тёртым шоколадом и орехами.

Пусть ваш десерт радует домочадцев и желанных гостей!

ஓજஓજஓ

Рецепт 5. Творожная пасха заварная

Всем давно известно, что в светлый праздник Пасхи по традиции на столе обязательно должны быть , творожная пасха и крашеные яйца. Давайте приготовим вкусную нежную и полезную пасху на радость детям и взрослым!

Ингредиенты

• Творог (жирный, не мокрый) ‒ 800 г;
• сметана (не менее 30% жирности) ‒ 200 г;
• масло сливочное ‒ 150 г;
• желтки куриных яиц ‒ 4 шт.;
• сахар-песок ‒ 180 г (1 стакан);
• орехи (измельчённые) ‒ 40-60 г (2-3 ст. ложки);
• изюм (без косточек) ‒ 50 г (2 ст. ложки);
• цедра одного апельсина.

Для украшения

• Шоколад тёмный (тёртый);
• орехи (толчёные);
• драже с изюмом «Морские камушки».

Приготовление

1. Протереть творог через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.

2. Яичные желтки взбить сначала без сахара, затем постепенно добавлять по 1-2 ст. ложки сахарный песок, продолжая взбивать до полного растворения сахара.

3. Добавить во взбитые желтки сметану и продолжить взбивание ещё 1-2 минуты.

4. В получившуюся массу выложить протёртый творог, мягкое сливочное масло и перемешать.

5. Поместить ёмкость с творожной массой в кастрюлю с водой и поставить на плиту. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести нашу массу до закипания и сразу же снять. На весь этот процесс уйдёт около 30 минут.

6. Срочно погрузить ёмкость с творожной массой в большую посуду с холодной водой, продолжая перемешивать, чтобы содержимое быстрее и равномерно остывало. Воду менять по мере нагревания или подбрасывать лёд.

7. Когда заварная масса остынет до комнатной температуры, добавить в неё промытый и обсушенный изюм, измельчённые обжаренные орешки, цедру апельсина и тщательно перемешать.

8. Теперь необходимо выложить массу в разъёмную форму для пасхи. Если у вас такой нет, можно воспользоваться дуршлагом или новым цветочным горшком с дырочками на дне. Под форму или дуршлаг обязательно поставить глубокую миску, чтобы в неё стекала лишняя жидкость. Застлать форму влажной марлей в 2 сложения, аккуратно выложить творожную массу, разровнять, утрамбовать и закрыть краями марли. Сверху поставить плоскую тарелку, а на неё ‒ груз.

9. Поместить это сооружение в холодильник на 16-20 часов.

10. Готовую заварную творожную пасху украсить тёртым шоколадом, толчёными орехами, драже с изюмом «Морские камушки» или яркими разноцветными цукатами.

Источник

Приятного аппетита и вкусных ощущений!

ஓજஓજஓ

Статьи по теме

Пасха ‒ древнейший и самый важный христианский праздник, который установлен в честь Воскресения Иисуса Христа. Крашеные яйца, кулич и пасха из творожной массы ‒ главные символы светлого праздника. Что ещё можно приготовить на Пасху? Предлагаем принять к сведению несколько замечательных рецептов: