Варенье из слив

  • 18 Авг 2017

Варенье из слив на зиму (рецепты с фото)

Варенье ‒ это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. Для этого варят варенье не долго, иногда несколько раз, давая остыть между варками. Густота варенья на название не влияет: оно может быть как совсем жидким, так и очень густым. Варенье (ягодный сироп) прекрасно льётся, что не очень удобно при нанесении на тост, ягоды форму в варенье не теряют.

Сливы ‒ очень вкусные и полезные фрукты. В них содержится много витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму. Сливу рекомендуют употреблять людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, диабетом, а также при заболеваниях почек и печени. Слива обладает слабительным эффектом.

Спелые сливы, хранятся очень мало времени, поэтому из них можно приготовить варенье, джем или компот на зиму. Для варенья подходят сливы любых сортов, главное ‒ чтобы плоды не имели повреждений и не были заражены вредителями.

Рецепт варенья из слив на зиму зависит в первую очередь от сорта слив. Из круглых слив сорта «Ренклод» варенье получается нежным, с тонким ароматом. Из «Венгерки» получается насыщенное, густое варенье. Рецепт можно разнообразить, добавив к сливам цедру лимона, орехи или даже шоколад. Очень популярен джем из слив, в джеме варенье уваривается до желеобразного состояния.

Варенье из слив в домашних условиях варят целиком с косточкой или удаляют их, разрезав плоды пополам. Подготовленные фрукты выкладывают в эмалированный таз, засыпают сахаром и оставляют на некоторое время, чтобы они пустили сок. Затем варенье готовится согласно рецепту.

Можно приготовить варенье классическим способом, используя только сливу и сахар. Получится вкусное, ароматное варенье. Но если в него добавить орехи, ягоды, шоколад или какао, получится настоящий шедевр кулинарного искусства.

Полезные советы

  • Для варенья лучше всего подходят сорта слив, у которых косточка легко отделяется от мякоти.
  • Чтобы сливы в варенье оставались целыми, нужно поместить их на пару минут в раствор пищевой соды, а затем тщательно промыть.
  • Если сливы имеют плотную кожицу, пробланшируйте их в кипятке 2 минуты. После этого сразу поместите под струю холодной воды. Это делается для того, чтобы они не утратили свою форму и не лопнули в процессе варки.
  • Перед тем, как готовить варенье из целых крупных слив, их накалывают в нескольких местах деревянной шпажкой. Таким образом, плоды не лопнут во время варки и лучше пропитаются сахарным сиропом.

ஓજஓજஓ

Классическое варенье из слив без косточек (рецепт-1)

Рецепт 1. Классическое варенье из слив без косточек

Варенье по этому рецепту предусматривает длительное насыщение проваренных плодов сахарным сиропом, поэтому его приготовление лучше начинать поближе к вечеру. Сливы и сахар берутся в равном соотношении.

Ингредиенты

  • Слива спелая ‒ 1 кг (с косточкой);
  • сахар-песок ‒ 1 кг;
  • вода (очищенная или родниковая) ‒ 150 мл.

Приготовление

1. Плоды слив перебрать, промыть, разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в подходящую для приготовления варенья посуду.

2. Сахар высыпать в кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием), влить воду, поставить на слабый огонь и дождаться растворения сахара, непрерывно перемешивая.

Классическое варенье из сливы без косточки (рецепт-1)

3. Получившимся сиропом залить подготовленные сливы и оставить на 2-3 часа, чтобы они выделил достаточно сока.

4. Затем поставить на огонь, перемешать, довести до кипения и через 2-3 минуты снять с огня и оставить на 8-9 часов (на ночь) для пропитки и полного остывания.

5. Эту процедуру доведения варенья до кипения и полного остывания повторить ещё 2-3 раза. Такой способ позволит приготовить прозрачное варенье с целыми половинками слив.

Классическое варенье из слив без косточек (рецепт-1)

6. На последнем этапе поставить варенье на слабый огонь, довести до кипения, поварить несколько минут, не допуская интенсивного кипения.

7. Готовое кипящее варенье разлить в сухие стерилизованные стеклянные баночки, герметично закупорить их и прикрыть пледом.

8. После полного остывания банки с вареньем можно поместить на хранение в кладовую, подгреб или подвал.

ஓજஓજஓ

Классическое варенье из слив с косточкой (рецепт-2)

Рецепт 2. Классическое варенье из слив с косточкой

При выборе варианта сливового варенья (с косточкой или без неё), следует учитывать, что целостная слива имеет особенный вкус и сохраняет свой нежный аромат на долгое время. Это зимнее лакомство не только безумно ароматное и вкусное, но и полезное. Варенье получается прозрачным, а сами сливы ‒ мармеладными (тугими и плотными). Сахара для такого варенья понадобится немного больше, т.к. косточки поглощают большое его количество.

Ингредиенты

  • Слива (с косточкой) ‒ 1 кг;
  • сахар-песок ‒ 1,2 кг;
  • вода (очищенная или родниковая) ‒ 200 мл.

Приготовление

1. Сливу перебрать, удалив плодоножки, промыть и дать стечь влаге.

2. Небольшими партиями выложить плоды в дуршлаг, опустить в кипящую воду, бланшировать 3 минуты, а затем быстро охладить под струёй холодной воды.

3. Наколоть сливы в нескольких местах деревянной шпажкой.

4. В эмалированную посуду, подходящую для варенья, высыпать сахар, влить воду, поставить на огонь и варить сироп, постоянно перемешивая, пока сахар полностью не растворится.

Классическое варенье из слив с косточкой (рецепт-2)

5. Аккуратно выложить сливы в горячий сироп и оставить на 5 часов для пропитки и выделения достаточного количества сока.

6. Пропитанные сиропом сливы поставить на средний огонь, довести до кипения и поварить 10 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой и не допуская интенсивного кипения. Затем выключить огонь и оставить варенье на 8 часов для полного остывания (лучше на ночь).

7. Процедуру нагревания и остывания варенья нужно повторить ещё 2-3 раза (в зависимости от желаемой густоты). На последнем этапе поставить на слабый огонь, довести до кипения и поварить несколько минут до готовности при умеренном кипении.

8. Затем остудить варенье и переложить в чистые сухие стерильные баночки, накрыть калькой или пергаментом, перевязать горлышко и отправить на хранение в прохладное место

Совет к рецепту

Для такого варенья лучше брать небольшие плоды слив.

ஓજஓજஓ

Сливовое варенье с имбирём (рецепт-3)

Рецепт 3. Сливовое варенье с имбирём

Сливовое варенье с имбирем ‒ настоящий деликатес! Свежий и резковатый вкус имбиря в сочетании с кисло-сладкими сливами ‒ прекрасная кулинарная находка. Ещё один несомненный плюс этой заготовки ‒ минимальное время приготовления.

Ингредиенты

  • Сливы ‒ 1 кг (с косточкой);
  • корень имбиря свежий (стружка) ‒ 1 ст. ложка (или по вкусу);
  • сахар-песок ‒ 0,5 кг;
  • вода ‒ 50 мл.

Приготовление

1. Сливы разрезать пополам и извлечь косточки. Для варенья нужны крепкие сладкие сорта слив. Кислые и переспелые плоды лучше использовать для сливовой аджики или соусов.

2. В кастрюлю, в которой будет готовиться варенье, высыпать весь сахар, добавить воду и разогреть до полного растворения сахара. Затем аккуратно выложить туда сливы кожицей вверх.

3. Корешок имбиря очистить и нарезать очень тонкими полосками (лучше настрогать с помощью ножа для очистки овощей). Количество имбиря зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Имбирь очень полезен и его много не бывает, но можно ограничиться 1 столовой ложкой.

Сливовое варенье с имбирём (рецепт-3)

4. Добавить имбирную стружку к сливам, довести до кипения и варить 5 минут. Выключить огонь и оставить на 60 минут.

5. Через час снова довести до кипения, убавить огонь и варить минут 10. Нужно следить за тем, чтобы кожица на сливах не начала скручиваться, иначе варенье потеряет свой привлекательный внешний вид.

Сливовое варенье с имбирём (рецепт-3)

6. Готовое варенье либо кипящим разложить в стерильную горячую сухую тару и герметично закупорить прокипячёнными жестяными крышками, либо остудить и разложить по баночкам: сначала плотно уложить сливы, затем залить их сиропом (хранить варенье во втором случае рекомендуется в холодильнике).

Попробуйте подать сливово-имбирное варенье к чаю ‒ и вы забудете о других десертах!

Удачных заготовок!

Ещё интересные статьи

Печенье «Савоярди»

  • 17 Янв 2016

3 рецепта приготовления. Бисквитное печенье "Савоярди", которое из-за продолговатой формы называют "дамские пальчики", ‒ обязательный компонент знаменитого итальянского десерта "Тирамису".

Торт-салат из крекеров

  • 12 Июн 2016

2 рецепта приготовления. Мало кто знает, что из крекеров и простых продуктов можно быстро приготовить замечательный слоёный салат. Такое оригинальное блюдо имеет нежный и необычный вкус.

Овощной салат с кускусом и брынзой

  • 19 Май 2022

Кускус – мелкая крупа из пшеницы, популярная в арабской кухне. У нас кускус не настолько популярен, но в продаже его можно легко найти. Обычно продают кускус быстрого приготовления. Салат из него не менее вкусен чем сама крупа.