Салат из баклажанов

Баклажаны на зиму ‒ пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда их становится много, и они дешевеют. Заготовки на зиму из баклажанов вкусны и полезны, а консервация баклажанов ‒ дело не такое уж сложное.

Домашние салаты из баклажанов на зиму ‒ вкусный и питательный продукт. Благодаря совсем короткой термической обработке в овощах сохраняются практически все полезные вещества и витамины, а потому салат из баклажанов на зиму ‒ это ещё и очень полезный продукт. А зимой будет как находка.

Баклажан удивительно дружен со многими овощами и фруктами. Сочетаясь с ними в самых различных вариациях, он словно подстраивается под каждый, приобретая при этом совершенно новый вкус и аромат. Именно поэтому данное блюдо ‒ это сочетание простоты приготовления и оригинальности полученных в результате вкусов.

Заготовить домашние такие салаты на зиму под силу любой, даже начинающей хозяйке, ведь рецепты просты и вполне доступны. Главное, что вы получите, потратив немного времени на консервацию в сезон овощей, ‒ это аромат и свежесть лета на уютной кухне в кругу своей семьи в холодные зимние вечера.

Полезные советы

• Пожалуй, самое главное правило, которое нужно помнить при приготовлении салатов из баклажанов ‒ это удаление горечи. Для этого достаточно посолить баклажаны и оставить их в таком виде на время, указанное в рецепте.
• Старайтесь не солить баклажаны йодированной солью, они от этого станут мягкими и невкусными. Для заготовок берите только самую простую крупную соль без всяких добавок.
• Чтобы лук не доводил до слёз, режьте его в мокром виде. А если он сильно жгучий, то намочите также и нож, и разделочную доску.
• При заготовке салата на зиму нужно добиться как можно более быстрого закипания на каждом этапе. Поэтому после каждой новой закладки делайте сильный огонь, и как только готовящаяся смесь закипит, сразу же уменьшайте его. Варить овощи нужно на слабом огне, который слегка будет поддерживать кипение. Не допускайте сильного бурления!

Пусть ваши пикантные заготовки радуют домочадцев и желанных гостей!

ஓજஓજஓ

Рецепт 1. Зимний салат из баклажанов «Пикантный»

(Со сладким перцем, морковью, луком и томатным соком)

Среди множества рецептов консервирования баклажанов, этот рецепт салата из баклажанов на зиму выделяется простотой приготовления и доступностью ингредиентов. Приготовить салат из баклажанов на зиму по предлагаемому рецепту под силу даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 3 кг;
• перец сладкий болгарский ‒ 2 кг;
• морковь ‒ 2 кг;
• лук репчатый ‒ 0,5 кг;
• томатный сок ‒ 3 литра;
• масло растительное ‒ 2 стакана;
• уксус 9% ‒ 150 г;
• сахар-песок ‒ 1 стакан;
• соль ‒ 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны тщательно промыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут для удаления горечи.

2. Морковь очистить, хорошо помыть и нарезать кружочками.

3. Сладкий перец промыть, удалить перегородки и семена, нарезать полосками поперёк или кольцами.

4. Лук почистить, промыть и нарезать кольцами.

5. Томатный сок вылить в сотейник и довести до кипения.

6. Добавить в томатный сок растительное масло, соль и сахар.

7. Положить в маринад морковь, довести до кипения и поварить 20 минут.

8. Затем выложить остальные овощи, опять довести до кипения и потушить 10 минут.

9. После этого добавить уксус, хорошо перемешать и подержать на огне ещё 3 минуты.

10. Горячую смесь разложить по стерильным банкам и закатать.

11. Готовые банки перевернуть вверх дном и укутать одеялом для медленного остывания.

Удачных заготовок!

ஓજஓજஓ

Рецепт 2. Зимний салат из баклажанов «Огонёк»

(С чесноком, сладким и острым перцем)

Такая заготовка подкупает лёгкостью и быстротой приготовления. Пикантный салат из баклажанов ‒ отличный способ разнообразить зимний стол. Салат можно использовать и в качестве самостоятельной закуски, и как дополнение к овощным и мясным блюдам. Салат «Огонёк» обязательно понравится тем, кто любит острые пряные закуски.

Ингредиенты на 8 баночек по 0,5 литра

• Баклажаны (среднего размера ‒ 4 кг;
• чеснок ‒ 4-5 головок;
• перец сладкий болгарский ‒ 6 шт.;
• перец острый ‒ 5-6 шт.;
• масло растительное ‒ 300 г;
• уксус 9% ‒ 250 г (10 ст. ложек);
• соль ‒ 50 г (5 ч. ложек);
• вода питьевая ‒ 3 литра.

Приготовление

1. Баклажаны и перцы промыть, слегка обсушить бумажным полотенцем и обрезать плодоножки. Семена удалить только в сладких перцах. Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи и сполоснуть.

2. Каждый плод баклажана разрезать на 8 частей (вдоль ‒ на 4 части и 1 раз ‒ поперёк).

3. Все перцы нарезать небольшими кусками произвольной формы, а затем вместе с чесноком пропустить через мясорубку и добавить 2 ч. ложки соли. Получится яркая и ароматная заправка.

4. Кусочки баклажанов выложить в большую кастрюлю, добавить уксус, 3 ч. ложки соли, залить водой и перемешать. Довести до кипения и поварить 5 минут.

5. Затем рассол слить, выложить чесночно-перцовую заправку, влить растительное масло, перемешать и снова поставить на огонь. После того как масса закипит, убавить огонь и варить ещё в течение 7 минут.

6. Готовый кипящий салат плотно уложить в горячие сухие (заранее простерилизованные) баночки объёмом 0,5 литра, герметично укупорить сухими стерильными крышками и укутать пледом до полного остывания.

Если у вас большая семья или часто приходят гости, можно сделать заготовку в банках объёмом 1 литр. На такое количество ингредиентов понадобится 4 банки.

Источник

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

ஓજஓજஓ

Рецепт 3. Салат из баклажанов на зиму

(Со сладким перцем, помидором, луком, чесноком и зеленью)

Приготовить такой зимний салат из баклажанов с помидорами, сладким перцем, луком и чесноком по предлагаемому рецепту под силу даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 2 кг;
• перец сладкий болгарский ‒ 1,5 кг;
• помидоры ‒ 1,5 кг;
• лук репчатый ‒ 1 кг;
• чеснок ‒ 200 г;
• петрушка или кинза (свежая зелень) ‒ по вкусу;
• масло растительное ‒ 250 г;
• уксусная эссенция 70% ‒ 1 ч. ложка (по желанию);
• соль ‒ 2 ст. ложки с горкой.

Приготовление

1. Баклажаны промыть и с кожурой нарезать длинными полосками.
2. Болгарский перец очистить от семенных перегородок и тоже нарезать полосками в длину.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
4. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
5. Чеснок очистить и измельчить.
6. Зелень петрушки (кинзы) порубить.
7. Смешать нарезанные овощи и зелень, добавить соль, растительное масло, уксусную эссенцию (по желанию), быстро довести до кипения, затем огонь снизить до минимума и потомить 30-40 минут.
8. После этого сразу разложить в подготовленные стерильные банки и закатать.

Приятного аппетита и полноценного зимнего рациона!

ஓજஓજஓ

Рецепт 4. Салат из баклажанов на зиму

(С рисом, помидором, морковью и луком)

Предлагаем вам приготовить на зиму салат из баклажанов с рисом без уксуса. Такую овощную заготовку можно подавать не только как салат или холодную закуску, но и как вполне самостоятельное блюдо. А если сварить бульон с кусочком мяса и добавить в него маленькую баночку этого салата, то получится очень вкусный суп. Приготовить салат из баклажанов с рисом несложно. Следуйте подробной инструкции ‒ и у вас, несомненно, всё получится.

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 2 кг;
• рис длинный (отваренный) ‒ 1,5 стакана;
• помидоры ‒ 1,3 кг (ещё лучше взять 500 г красных помидоров + 500 г сладкого перца + 2 больших кислых яблока);
• морковь ‒ 700 г;
• лук репчатый ‒ 700 г;
• масло растительное ‒ 2 стакана;
• сахар-песок ‒ 5 ст. ложек;
• соль ‒ 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны промыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать их кружочками около 2 см толщиной, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.
2. Отстоявшиеся баклажаны слегка сполоснуть прохладной водой, отжать влагу и обжарить на растительном масле каждый кругляш с обеих сторон до румяной корочки.
3. Морковь настругать на крупной тёрке.
4. Лук мелко нарезать.
5. Помидоры нарезать небольшими дольками (сладкий перец и яблоки ‒ соломкой).
6. В толстостенную кастрюлю из нержавеющей стали (желательно с тройным теплораспределительным дном) влить половину растительного масла, выложить морковь с луком и обжарить до полуготовности. Это займёт не более 10 минут.
7. Добавить к пассерованным овощам помидоры (сладкий перец, яблоки), обжаренные кругляши баклажанов, вылить остальное масло и быстро довести овощи до кипения.
8. Затем всыпать соль, сахар и тушить на медленном огне 40-45 минут, не забывая периодически помешивать.
9. За 10 минут до готовности добавить заранее отваренный рис (но не переваренный) и тщательно перемешать.
10. Сразу разложить в горячие простерилизованные банки и закатать жестяными крышками.
11. Хранить в притемнённом прохладном месте.

Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

ஓજஓજஓ

Рецепт 5. Зимний салат из баклажанов «Студенческий»

(С рисом, сладким перцем, помидором, морковью и луком)

Салат из баклажанов с рисом является отличной заготовкой на зиму. Болгарский перец в этом рецепте придаёт салату особенный вкус. Такой салат пользуется большой популярностью у студентов, ведь если есть такой салат, то можно вкусно покушать, но при этом ничего не готовить.

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 1,2 кг;
• рис длинный (крупа) ‒ 1 стакан;
• перец болгарский сладкий ‒ 1 кг;
• томаты (помидоры) ‒ 600 г;
• морковь ‒ 300 г;
• лук репчатый ‒ 300 г;
• масло растительное ‒ 170 мл;
• уксус столовый 9% ‒ 120 мл;
• соль ‒ 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Все овощи тщательно промыть. Подготовить казан или сотейник, можно взять любую другую толстостенную кастрюлю.
2. Баклажаны нарезать не очень крупными кубиками.
3. Перец очистить от семян и нарезать не слишком толстой соломкой.
4. Лук очистить и нарезать мелкими квадратиками.
5. Томаты нарезать кубиками.
6. Морковь натереть на средней тёрке.
7. Влить в подготовленную ёмкость растительное масло и обжарить баклажаны до аппетитного румянца.
8. Выложить остальные овощи и хорошо перемешать.
9. Быстро довести овощную смесь до кипения, посолить и добавить промытый рис. Убавить огонь до минимума и тушить 40 минут, не забывая помешивать.
10. По истечении указанного времени выключить огонь, влить уксус и тщательно перемешать.
11. Тут же разложить массу в горячую стерильную тару и закатать жестяными крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.

Наслаждайтесь вкусом и вспоминайте солнечное лето!

ஓજஓજஓ

Рецепт 6. Зимний салат из баклажанов «Вкусное лето»

(С рисом, сладким перцем, помидором, морковью, луком и чесноком)

Закатать салат из баклажанов и риса не так уж и сложно, поэтому обязательно попробуйте сделать эту заготовку на зиму. Да и готовится салат из простых ингредиентов, которые всем доступны летом. Приготовив такую консервацию, вы не пожалеете о затраченном времени.

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 1 кг;
• рис (крупа) ‒ 200 г;
• перец сладкий болгарский ‒ 500 г;
• помидоры (томаты) ‒ 500 г;
• морковь ‒ 500 г;
• лук репчатый ‒ 500 г;
• чеснок ‒ 5 зубчиков;
• масло растительное ‒ 100 г;
• уксус 9% ‒ 2 ст. ложки;
• соль ‒ 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Морковь настругать на крупной тёрке.
3. Перец и лук нарезать полукольцами.
4. Помидоры и чеснок измельчить.
5. Выложить нарезанные овощи к баклажанам, влить полстакана воды, быстро довести до кипения и потушить 5 минут.
6. После чего добавить рис (крупу), соль и уксус.
7. Горячую массу разложить в подготовленные банки по плечики. Прикрыть жестяными крышками и стерилизовать 30 минут, затем закатать обычным способом.

Удачных экспериментов и доброго здоровья!

ஓજஓજஓ

Рецепт 7. Перцы с рисово-грибной начинкой в салате из баклажанов

Этот рецепт немного сложнее и времени на приготовление такого салата у вас уйдёт куда больше, но результат превзойдёт все ваши ожидания.

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 1,6 кг;
• перец сладкий жёлтый ‒ 500 г;
• перец сладкий красный ‒ 1 кг;
• грибы шампиньоны (свежие) ‒ 200 г;
• рис (крупа) ‒ 1 стакан;
• томаты (помидоры) ‒ 1 кг;
• лук репчатый ‒ 130 г;
• чеснок ‒ 50 г;
• лимон ‒ 1/3 шт.;
• петрушка (свежая зелень) ‒ 70 г;
• масло растительное ‒ 150 мл;
• уксус 9% ‒ 100 мл;
• соль ‒ 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Лук очистить, промыть холодной водой, мелко нарезать и обжарить до золотистого оттенка с применением 50 мл растительного масла.
2. Грибы нарезать пластинками, выложить к луку и тоже слегка обжарить.
3. Добавить 150 г пропущенных через мясорубку томатов без кожицы, тщательно промытый рис, сок трети лимона и тушить до полного испарения жидкости.
4. Жёлтые перцы очистить от семян, обдать кипятком и нафаршировать их рисово-грибной начинкой.
5. Выложить на противень промытые и обсушенные овощи целиком (оставшиеся томаты, баклажаны, красные перцы), поставить в разогретую до 200°С духовку и запекать до мягкости. Затем остудить.
6. Слегка запечённые овощи очистить от кожуры, нарезать кусочками средних размеров, сложить в кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло и тушить до выделения овощами сока.
7. Затем добавить уксус и соль, перемешать, аккуратно выложить нафаршированные перцы, потомить 5 минут и выключить огонь.
8. Чистую тару заполнить салатом так, чтобы в каждой банке оказался фаршированный перец в тушеных овощах.
9. На дно большой ёмкости выстелить полотенце, аккуратно расставить баночки с салатом, прикрыв их жестяными крышками.
10. Заполнить ёмкость водой, чтобы банки закрылись наполовину, быстро довести до кипения, затем уменьшите огонь и провести стерилизацию в течение 30 минут.
11. Аккуратно достать банки, прикрытые крышками и сразу закатать.
12. Перевернуть баночки верх дном и укутать одеялом до полного остывания. Затем убрать на хранение в тёмное место.

Удачных заготовок!

ஓજஓજஓ

Рецепт 8. Зимний салат из баклажанов «Бесподобный»

(С фасолью, сладким перцем, помидором, морковью и чесноком)

Этот салат можно есть как в холодном виде, так и подогреть, или даже смешать с мясом. В общем, вариант универсальный и бесподобный!

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 2 кг;
• фасоль белая (сухая) ‒ 500 г;
• перец сладкий болгарский ‒ 0,5 кг;
• помидоры ‒ 1,5 кг;
• морковь ‒ 0,5 кг;
• чеснок ‒ 200 г;
• масло растительное ‒ 350 мл;
• уксус столовый 9% ‒ 100 мл;
• сахар-песок ‒ 1 стакан;
• соль ‒ 2 ст. ложки с горкой.

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Наутро отварить её до готовности. Только не переваривать: фасоль должна держать форму.
2. Все овощи хорошо промыть и дать обсохнуть.
3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками.
4. Морковь почистить и настругать на крупной тёрке.
5. Баклажаны порезать не очень крупными кубиками. Кожицу снимать не надо и предварительно замачивать тоже не надо. Кожура будет мягкой и горечи тоже никакой не будет.
6. Чеснок очистить и вместе с помидорами пропустить через мясорубку с крупной решёткой. В данном рецепте чеснок даёт только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, т.к. он будет подвергаться тепловой обработке.
7. Полученное томатно-чесночное пюре поставить на средний огонь, довести до кипения (но не кипятить) и сразу же добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
8. Затем поочередно в закипающую томатную массу выкладывать: морковь, сладкий перец и баклажаны. Периодически помешивая и доводя до кипения после каждого ингредиента. Такая последовательная процедура даёт возможность овощам пустить сок и при их закладке будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.
9. После закладки последней порции овощей, т.е. баклажанов, засечь 30 минут и тушить на среднем огне, периодически помешивая.
10. Затем выложить фасоль, всё тщательно и аккуратно перемешать, довести до кипения и потушить ещё 20 минут.
11. По истечении этого времени сразу разложить массу в горячую стерильную тару и закатать жестяными крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания, затем убрать на хранение в шкаф, кладовку или погреб.

Советы к рецепту

• Желательно в рецепте ничего не менять, т.к. именно соотношение всех ингредиентов даёт 100%-ную гарантию идеального хранения в домашних условиях (даже на полке в шкафу).
• Для заготовок салата лучше использовать небольшие баночки, которые можно простерилизовать следующим образом: сначала обязательно помыть с содой, затем по 3-4 банки с небольшим количеством воды поставить на полную мощность в микроволновку на 5 минут.
• Крышки желательно использовать жестяные. Их тоже следует помыть с содой и положить в кипящую воду на 5 минут.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

ஓજஓજஓ

Рецепт 9. Зимний салат из баклажанов «Особенный»

(С фасолью, сладким и острым перцем, помидором, морковью и луком)

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 3 кг;
• фасоль (сухая) ‒ 1 кг;
• перец сладкий болгарский ‒ 500 г;
• перец горький (острый) ‒ 1 шт.;
• помидоры ‒ 2 кг;
• морковь ‒ 500 г;
• лук репчатый ‒ 500 г;
• масло растительное ‒ 2 стакана;
• уксус столовый 6% ‒ 0,5 стакана;
• сахар-песок ‒ 3 ст. ложки;
• соль ‒ 0,5 стакана.

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде и затем отварить её до готовности.
2. Баклажаны нарезать соломкой, посыпать солью и оставьте на 20 минут, после чего промыть.
3. Помидоры нарезать дольками, лук ‒ полукольцами, морковь и перец ‒ соломкой.
4. Подготовленные ингредиенты (кроме фасоли) сложить в эмалированную ёмкость, добавить масло, соль, сахар, перец, уксус и тушить 30 минут.
5. Добавить фасоль и потушить ещё 10 минут.
6. Горячую массу разложить в чистые 0,5 л банки, прикрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде 10 минут, а затем закатать.
7. Перевернуть банки вверх дном, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита и полноценного зимнего рациона!

ஓજஓજஓ

Рецепт 10. Салат из баклажанов на зиму

(Со сладким и острым перцем, помидором, луком и чесноком)

Салат из баклажанов на зиму отличается не только своим особенным пикантным вкусом, но также является очень полезным блюдом. К тому же зимой, когда всем так не хватает свежих овощей и зелени, такой салат поможет разнообразить меню.
Этот способ заготовки из баклажанов на зиму является очень удобным, поскольку не требует стерилизации и к тому же он очень прост.

Ингредиенты

• Баклажаны (среднего размера) ‒ 10 шт.;
• перец сладкий болгарский ‒ 10 шт.;
• перец острый ‒ 1-2 стручка;
• помидоры ‒ 10 шт.;
• лук репчатый ‒ 10 шт.;
• чеснок ‒ 10 зубчиков;
• масло растительное ‒ 200 мл;
• уксус столовый 9% ‒ 0,5 стакана (или уксусная эссенция 70% ‒ 1 ч. ложка);
• сахар-песок ‒ 4 ст. ложки;
• соль ‒ 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны, перцы и помидоры хорошо промыть и дать обсохнуть.
2. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см (кожицу снимать не надо), положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить.
3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками.
4. Горький перец нарезать колечками.
5. Помидоры нарезать небольшими дольками.
6. Лук очистить, промыть холодной водой и нарезать полукольцами.
7. Чеснок очистить, промыть холодной водой и измельчить.
8. Смешать все овощи (кроме чеснока), добавить соль, сахар, растительное масло и потушить 40 минут.
9. За 10 минут до окончания тушения ввести уксус (или уксусную эссенцию).
10. За 2 минуты до окончания тушения добавить чеснок.
11. Сразу разложить массу в горячие стерильные баночки, закатать жестяными крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

ஓજஓજஓ

Рецепт 11. Зимний салат из баклажанов «Домашний»

(Со сладким перцем, чесноком, томатной пастой и зеленью)

Домашние консервированные баклажаны со сладким перцем и чесноком порадуют вас зимой отличным вкусом и напомнят о солнечном лете.

Ингредиенты

• Баклажаны ‒ 2 кг;
• перец сладкий болгарский ‒ 12 шт.;
• томатная паста ‒ 800 г;
• чеснок ‒ 150 г;
• петрушка (свежая зелень) ‒ по вкусу;
• масло растительное ‒ 1 стакан;
• уксус столовый 9% ‒ 2 ст. ложки;
• сахар-песок ‒ 2 стакана;
• ‒ 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать с кожурой, не очищая, полукругами.
2. Сладкий перец нарезать соломкой.
3. Чеснок измельчить.
4. Зелень петрушки порубить.
5. Сделать томатный сок из концентрированной томатной пасты, разбавив её водой до получения 3 литров сока.
6. В полученный томатный сок добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перемешать.
7. Затем выложить в смесь все измельченные овощи, довести до кипения и тушить на очень медленном огне около 30 минут до полной готовности.
8. Разложить горячую смесь по стерильным банкам и консервировать обычным способом.

Наслаждайтесь вкусом и вспоминайте тёплое лето!