Аджика из зелёных помидоров

  • 09 Окт 2017

Аджика из зелёных помидоров на зиму

Аджикой принято называть ароматную абхазскую приправу пастообразной консистенции, отличающуюся остротой и пикантностью. Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав. Сегодня домашнюю аджику готовят из помидоров и сладкого болгарского перца, добавляя такие ингредиенты, как яблоки, морковь, чеснок, лук, острый перец, свежую зелень. Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы.

В зимнее время организм особенно нуждается в витаминах. Восполнить их можно за счёт острых соусов и приправ, подаваемых к мясным и рыбным блюдам. Если у вас есть баночка с аджикой, то даже кусочек хлеба становится вкуснее. Ароматная и острая аджика поднимает тонус и настроение.

Все привыкли к тому, что этот пряный соус готовится из красных спелых помидоров и перца. Аджика зелёного цвета ‒ пока ещё редкое блюдо на столе россиян. А зря! Аджика из зелёных помидоров на зиму‒ удивительно вкусная заготовка. Её приготовить совсем легко в домашних условиях. Основой аджики являются зелёные помидоры. Очень часто огородники не знают, куда их девать. В дело пойдут даже самые маленькие экземпляры. Ведь покраснеть они просто не в состоянии, консервировать их не получится. А вот для аджики ‒ в самый раз.

Полезные советы

  • Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция ‒ густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
  • Недозрелые помидоры достаточно горькие, поэтому их нужно предварительно обработать: помыть, разрезать на 2 или 4 части, хорошо посолить, перемешать и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов. После этого выделившийся сок слить, вместе с ним уйдёт вся горечь.
  • Если вы хотите получить более однородный и нежный соус-аджику, с зелёных томатов нужно предварительно снять кожицу. Это лучше всего делать на первоначальном этапе приготовления: ошпарить их кипятком, снять кожицу, а затем засыпать солью и дать постоять.
  • Соль используйте лучше каменную (крупного помола), т.к. именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.
  • Зелёные томаты требуют обязательной термической обработки, поэтому из них нельзя готовить сырую аджику.
  • Особенно острый вкус аджике придаёт неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные перегородки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!
  • В процессе приготовления периодически пробуйте получившийся соус, чтобы добиться баланса острого, кислого, сладкого и солёного. Можете поэкспериментировать с соотношением уксуса, сахара, соли, чеснока и перца чили, чтобы сделать приправу по своему предпочтению. Кроме того, многое зависит от вкуса яблок и перца, а также от степени недозрелости помидоров.

ஓજஓજஓ

Аджика из зелёных помидоров на зиму (рецепт-1)

Рецепт 1. Аджика из зелёных помидоров

(Со сладким и острым перцем, яблоками, чесноком и свежей зеленью)

Ароматная и вкусная аджика из несозревших помидоров ‒ пикантный соус, подходящий к любому блюду. Многие любят просто намазать её на кусочек чёрного хлеба. Вкус этой домашней зелёной аджики существенно отличается от привычной нам аджики из красных помидоров.

Ингредиенты

  • Помидоры зелёные ‒ 1 кг;
  • перец сладкий болгарский (зелёный) ‒ 300 г;
  • перец чили острый (зелёный) ‒ 2 стручка;
  • яблоки кислые (зелёные) ‒ 300 г;
  • чеснок ‒ 6 зубчиков;
  • укроп (свежая зелень) ‒ 1 маленький пучок;
  • петрушка (свежая зелень) ‒ 1 маленький пучок;
  • кинза (свежая зелень) ‒ 1 маленький пучок;
  • базилик (свежая зелень) ‒ 1 маленький пучок;
  • мята ‒ несколько листочков;
  • кориандр (молотый) ‒ 1 ч. ложка;
  • сахар-песок ‒ 2 ст. ложки;
  • соль (крупного помола) ‒ 1 ч. ложка;
  • масло растительное ‒ 160 мл;
  • уксус (яблочный 6%) ‒ 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Зелёные помидоры помыть, разрезать на 2-4 части, хорошо посолить, перемешать и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Затем выделившийся сок слить.
  2. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и кожуру.
  3. Сладкий и острый перец помыть, разрезать, удалить плодоножки и семенные перегородки.
  4. Перцы, яблоки и помидоры сложить в чашу комбайна и перемолоть до однородной консистенции. Как вариант, их можно 2 раза пропустить через мясорубку.
  5. Переложить зелёную массу в кастрюлю с толстым дном и варить на слабом огне в течение 35 минут.
  6. Чеснок очистить, всю свежую зелень вымыть и обсушить. Пропустить их через мясорубку или перемолоть специальной насадкой блендера. Получившуюся смесь добавить в кастрюлю вместе с солью, сахаром, кориандром, уксусом и растительным маслом, перемешать и готовить на слабом огне ещё около 10-15 минут.
  7. Если домашняя зелёная аджика не предназначается для длительного хранения, её нужно просто переложить в подходящие ёмкости, дать остыть и хранить в холодильнике. Лучше всего перед дегустацией дать соусу постоять хотя бы несколько часов.
  8. Чтобы заготовить аджику на зиму, нужно тщательно вымыть банки и крышки с пищевой содой, затем обдать кипятком. В чистые сухие ёмкости сразу выложить горячую приправу, закрыть крышками и хранить в прохладном тёмном месте.

Советы к рецепту

  • В семенах перца чили содержится больше всего остроты, поэтому, если хотите получить «термоядерную» аджику, можно их оставить, а для менее жгучего варианта их лучше удалить.
  • В кавказскую аджику часто добавляют грецкие орехи. Наверно, они не были бы лишними и в этом рецепте.

Удачных заготовок!

ஓજஓજஓ

Аджика из зелёных помидоров на зиму (рецепт-2)

Рецепт 2. Аджика из зелёных помидоров

(Со сладким и острым перцем, яблоками, луком и чесноком)

Потрясающе вкусная, остренькая аджика из зелёных помидоров отлично дополнит блюда из мяса и птицы, а также различные гарниры в зимне-весенний период.

Ингредиенты

  • Помидоры зелёные ‒ 900 г;
  • перец сладкий болгарский ‒ 2 шт.;
  • перец чили острый ‒ 1 шт.;
  • яблоки ‒ 2 шт.;
  • лук репчатый ‒ 1 шт.;
  • чеснок ‒ 1 головка;
  • базилик (сухой) ‒ 1 ч. ложка;
  • сахар-песок ‒ 2 ст. ложки;
  • соль (крупного помола) ‒ 1 ст. ложка;
  • масло растительное ‒ 120 мл;
  • уксус (столовый 9%) ‒ 50 мл.

Приготовление

1. Зелёные помидоры помыть, удалить плодоножки и разрезать на 4 части.

2. Сладкий и острый перец помыть, разрезать, удалить плодоножки и семенные перегородки. Из острого перца семена можно не удалять.

3. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.

4. Лук почистить, сполоснуть водой и разрезать на 4 части.

5. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть водой.

6. Все подготовленные ингредиенты сложить в чашу кухонного комбайна и измельчить, используя насадку «металлический нож».

Аджика из зелёных помидоров на зиму (рецепт-2)

7. В кастрюлю с толстым дном вылить растительное масло, выложить измельчённую массу, добавить сахар, соль и уксус.

8. Поставить кастрюлю с сырой аджикой на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 30 минут, периодически помешивая.

9. В конце варки добавить сухой базилик, попробовать аджику на вкус и, если покажется, что чего-то не хватает, сбалансировать вкус специями.

10. Заранее простерилизовать баночки в микроволновой печи. Для этого налить в чистые баночки воду на уровень 2-3 см, поставить в микроволновку, включить на максимальную мощность и, когда вода закипит, дать выдержать 3 минуты. Крышки сложить в небольшую кастрюльку и прокипятить 5-7 минут.

Аджика из зелёных помидоров на зиму (рецепт-2)

11. Готовую аджику сразу горячей разложить по баночкам, стараясь наполнить их до краёв, чтобы меньше было воздуха.

12. Заполненные баночки герметично закупорить крышками (завинтить или закатать), перевернуть вверх дном, укутать пледом и в таком положении дать остыть. Остывшие заготовки поместить в шкаф или кладовку, они отлично хранятся при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

Ещё интересные статьи

Пасхальные кексы

  • 02 Апр 2017

8 рецептов приготовления. Приготовьте вкусные пасхальные кексы и устройте яркий и сладкий праздник! Такие кексы станут отличным украшением праздничного стола.

Соус «Гаспачо»

  • 25 Окт 2016

Предлагаем вашему вниманию рецепт соуса "Гаспачо". Этот замечательный соус можно подавать с блюдами из спагетти, птицы, рыбы и морепродуктов.

Вафельные трубочки

  • 09 Фев 2016

4 рецепта приготовления. Вафельные трубочки ‒ хрустящее наслаждение со вкусом детства. Такой десерт можно делать не только в виде обычных полых трубочек, но и в виде конусов (рожков).