Осень ‒ сказочное время года. Прозрачный воздух, буйство меняющихся красок в природе от золотисто-жёлтого до багряно-красного, шуршание опадающих листьев под ногами, множество зрелых плодов ‒ всё это вдохновляет на создание торта «Золотая осень».
Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!
ஓજஓજஓ
Рецепт 1. Торт «Золотая осень» с тыквой
Осень раскрасила всё жёлтыми и золотыми красками. Предлагаем вам испечь бисквитный торт в цветах и вкусах осени с творожным кремом-суфле и конечно с королевой осени ‒ тыквой!
Ингредиенты для бисквита
- Мука пшеничная (высший сорт) ‒ 160 г;
- тыквенное пюре ‒ 200 г;
- яичные желтки ‒ 3 шт.;
- яичные белки ‒ 5 шт.;
- сахар-песок ‒ 100 г;
- крахмал ‒ 1,5 ст. ложек;
- разрыхлитель теста ‒ 1 ч. ложка;
- масло растительное ‒ 80 мл;
- цедра апельсина ‒ 1 ст. ложка;
- соль ‒ 1 щепотка.
Для крема-суфле
- Творог (мягкий) ‒ 300 г;
- сметана ‒ 150 г;
- молоко сгущённое ‒ 200 г;
- желатин ‒ 12 г;
- вода ‒ 60 мл;
- апельсин ‒ 0,5 шт.;
- цедра апельсина ‒ 1 ст. ложка.
Для тыквенного желе
- Тыквенное пюре ‒ 200 г;
- сахар-песок ‒ 2 ст. ложки;
- желатин ‒ 10 г;
- апельсин 0,5 шт.
Приготовление
1. Тыкву разрезать на несколько частей, очистить от кожуры, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре +200°С в течение 30 минут. Затем остудить и пюрировать с помощью блендера.
2. Яичные белки взбить в крепкую пену.
3. Для бисквита желтки взбить с сахаром, добавить тыквенное пюре, растительное масло, апельсиновую цедру и ещё раз взбить миксером. Всыпать муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем теста, тщательно перемешать. Затем в несколько приёмов добавить взбитые белки и перемешать снизу вверх методом складывания.
4. Дно формы (диаметром 20-23 см) застлать пергаментной бумагой для выпечки (форму ни чем не смазывать), выложить тесто и выпекать при температуре +170°С в течение 30 минут.
5. Бисквит остудить, не вынимая из формы. Затем достать с формы, аккуратно срезать тончайший верхний слой со всей поверхности коржа (понадобится для посыпки боков торта), а потом разрезать на два равных пласта.
6. Для крема-суфле желатин предварительно залить водой, дать набухнуть, а затем распустить на водяной бане. Мягкий творог взбить со сметаной и сгущённым молоком. В конце добавить цедру апельсина и тонкой струйкой распущенный желатин.
7. На дно формы поместить один пласт бисквита, выложить на него ½ крема-суфле. Дольки апельсина порезать на небольшие кусочки, выложить на крем-суфле, сверху залить оставшимся кремом и накрыть вторым пластом бисквита.
8. Для тыквенного желе смешать пюре из тыквы с сахаром, соком ½ апельсина, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить распущенный желатин и размешать до полного его растворения.
9. Тыквенное желе немного остудить и равномерно распределить на поверхности торта.
10. Поставить форму с тортом на 1-2 часа в холодильник для застывания.
11. Готовый торт извлечь из формы, бока присыпать бисквитной крошкой, а сверху украсить листиками и желудями из марципана, а также ягодками калины или красной смородины. Можете пофантазировать и украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита и праздничного настроения!
ஓજஓજஓ
Рецепт 2. Торт «Золотая осень» с кукурузными хлопьями
Пусть вас не смущает длинное описание приготовления, на самом деле тортик готовится легко и просто. Нежный творожный крем-суфле с апельсиновым желе на яблочном бисквите, прослойка из грецких орехов и кукурузных хлопьев… О вкусе говорить можно много, но лучше попробовать!
Ингредиенты для бисквита
- Мука пшеничная (высший сорт) ‒ 1 стакан;
- яйца куриные ‒ 3 шт.;
- яблоки ‒ 1 шт.;
- сахар-песок ‒ 1 стакан;
- разрыхлитель теста ‒ 1 ч. ложка;
- соль ‒ 1 щепотка;
- масло растительное ‒ для смазывания формы.
Для крема-суфле
- Творог мягкий ‒ 500 г;
- сливки густые ‒ 500 мл;
- сахар-песок ‒ 1 стакан;
- желатин ‒ 20 г;
- вода ‒ 0,75 стакана.
Для апельсинового желе
- Желатин ‒ 20 г;
- апельсиновый сок ‒ 500 мл;
- вода ‒ 0,75 стакана.
А также потребуется
- Орехи грецкие ‒ 14 шт.;
- кукурузные хлопья ‒ 100 г;
- красное желе для торта (сухое) ‒ 1 ст. ложка;
- шоколад тёмный ‒ 70 г;
- сметана ‒ 6 ст. ложек;
- сахар-песок ‒ 1 ст. ложка.
Приготовление
1. Для апельсинового желе залить водой желатин и оставить набухать примерно на 30 минут. Потом поставить на слабый огонь и подогревать, помешивая, до полного растворения желатина (кипятить нельзя). Затем добавить апельсиновый сок, перемешать, вылить в подготовленную форму и поставить в холодильник для застывания.
2. Красное желе приготовить по инструкции на упаковке. Из него потом нужно будет вырезать «листики» для украшения торта.
3. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками 1-1,5 см.
4. Для бисквита растереть яйца с сахаром, постепенно вмешать муку с разрыхлителем, добавить щепотку соли, яблоки и тщательно перемешать.
5. Разъёмную форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Готовый бисквит оставить в форме остывать.
6. Грецкие орехи очистить и измельчить.
7. Для крема-суфле залить желатин водой и оставить для набухания. Затем подогреть до полного растворения желатина и остудить массу.
8. Мягкий творог взбить с сахаром в блендере до однородного состояния.
9. Отдельно взбить миксером густые сливки.
10. Постепенно смешать творожную массу с остывшим желатином и взбитыми сливками ‒ и крем-суфле готов.
11. Застывшее апельсиновое желе нарезать небольшими кубиками или брусочками. Часть желе оставить для вырезания «кленовых листиков».
12. На остывший бисквит (в разъёмной форме) нанести несколько ложек крем-суфле, разровнять поверхность, посыпать измельчёнными грецкими орехами и выложить слой кукурузных хлопьев.
13. В остальное крем-суфле вмешать нарезанное апельсиновое желе.
14. Выложить это крем-суфле следующим слоем, разровнять поверхность и поместить торт в холодильник на несколько часов (или на ночь), чтобы крем-суфле застыл.
15. Из апельсинового желе вырезать «кленовые листья».
16. Из красного желе вырезать «кленовые листья» и маленькие «листики», чтобы сымитировать веточку рябины.
17. Шоколад растопить для рисования «веточек».
18. Взбить 6 ст. ложек сметаны с 1 ст. ложкой сахара и покрыть этой смесью бока торта и сверху примерно 2 см от края. Налепить по кругу кукурузные хлопья для имитации опавших листьев.
19. Растопленным шоколадом нарисовать веточки.
20. С плитки шоколада снять ножом стружку и посыпать края торта.
21. Выложить на «веточки» желатиновые «листья». На «листочках» также можно нарисовать шоколадом прожилки.
Торт «Золотая осень» готов. Пора приятно удивить им своих родных и друзей!
Советы к рецепту
Если у вас нет времени возиться с желе и вырезать из него листочки, можете украсить торт на свой вкус и цвет. Вот несколько вариантов:
- Посыпать торт измельчёнными грецкими орехами и полить сверху растопленным шоколадом в виде решётки;
- засыпать торт сверху кукурузными хлопьями и поместить готовое печенье «Грибочки»;
- украсить нарезанными фруктами: дольками апельсинов, яблок, киви (не забудьте нарезанные яблоки сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели);
- вырезать разные «листочки» из тонких ломтиков красных и зелёных яблок, карамелизировать их, и когда остынут, выложить на торт.
Пофантазируйте, не бойтесь импровизировать!
Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!
ஓજஓજஓ
Рецепт 3. Торт «Золотая осень» с кофейной ноткой
Нежный бисквитно-кремовый торт с ярко выраженным шоколадно-кофейным вкусом, украшенный позолоченными шоколадными листочками, разноцветными марципанами и драже.
Ингредиенты для бисквита
- Мука пшеничная (высший сорт) ‒ 150 г (= 75+75);
- крахмал кукурузный ‒ 80 г (= 40+40);
- яйца куриные ‒ 8 шт. (= 4+4);
- сахар-песок ‒ 150 г (= 75+75);
- ванильный сахар ‒ 20 г (= 10+10);
- соль ‒ 2 щепотки (= 1+1);
- вода ‒ 12 ст. ложек (= 6+6).
Для крема
- Сливки (жирные) ‒ 700 мл;
- маршмэллоу (крем из маршмэллоу) ‒ 200 г;
- кофе растворимый ‒ 1,5 ст. ложки;
- шоколад тёмный ‒ 60 г.
Для украшения
- Шоколад тёмный;
- краситель пищевой «Золотой блеск» (в порошке) ‒ 5 г;
- конфеты мелкие (драже или «M&M’s») жёлтого, оранжевого, красного и коричневого цвета;
- конфеты из марципана в виде фруктов или овощей (купить или сделать самим).
Для марципана
- Миндаль сладкий (очищенные ядра) ‒ 350 г;
- миндаль горький (очищенные ядра) ‒ 10 шт.;
- изюм (без косточек) ‒ 35 г;
- сахар фруктовый ‒ 150 г;
- вода ‒ 3-4 ч. ложки.
Приготовление бисквита
Количество ингредиентов для бисквита указано из расчёта на 2 противня размером 42х29 см (6 полосок бисквита).
1. Муку соединить с крахмалом и просеять.
2. Яичные желтки взбить с сахаром до светлого оттенка, добавить ванильный сахар. Продолжая взбивать добавить 6 ст. ложек горячей воды.
3. Яичные белки взбить с солью в отдельной посуде до устойчивых пиков.
4. К взбитым желткам добавить просеянную муку с крахмалом, аккуратно выложить взбитые белки и, мешая лопаточкой снизу вверх, довести массу до однородной консистенции.
5. Противень застлать пергаментной бумагой, выложить на него тесто, равномерно распределить по всей поверхности и поместить в предварительно разогретую до +180°С духовку примерно на 12 минут. Как только края коржа слегка подрумянятся ‒ корж готов.
6. Готовый бисквитный корж, перевернуть на бумагу и аккуратно снять верхний слой пергамента, на котором он выпекался. Сверху покрыть чуть влажным полотенцем, перевернуть полотенцем вниз и свернуть рулетом, оставив в таком виде до полного остывания.
Приготовление крема
7. Сливки взбить с помощью миксера до плотного состояния. Добавить кофе и продолжить взбивать до его растворения, после чего убавить скорость миксера и выложить крем из маршмеллоу. На средней скорости довести массу до однородной консистенции. Шоколад подержать в морозилке, натереть на крупной тёрке, добавить в крем и хорошо перемешать.
Наносим крем, формируем торт
8. Полностью остывший бисквит раскрутить, снять полотенце и разрезать каждый рулет на 3 части одинаковой ширины. Каждую часть развернуть полосой и промазать кремом.
9. Каждую промазанную полоску опять свернуть рулетом, когда одна полоска заканчивается, приставить следующую и продолжить сворачивание. Так проделать со всеми 6-ю полосками.
Поверхность получившегося торта покрыть оставшимся кремом со всех сторон.
Делаем шоколадные листочки
10. Собрать несколько листьев (хорошо подойдут кленовые, тополиные, яблоневые, смородиновые), тщательно промыть их тёплой водой с мылом и высушить, но главное ‒ не пересушить (лучше хорошо их вытереть бумажным полотенцем). Если листья будут совсем сухими, то они не будут сниматься с шоколада.
11. Шоколад растопить на водяной бане и кисточкой нанести тонким слоем на листочки с той стороны, где хорошо выделяются прожилки, и поместить в холодильник на 30 минут.
12. Когда шоколад застынет, аккуратно удалить листочки и покрыть пищевым золотистым порошком. Хранить шоколадные листики в холодильнике в закрытом контейнере, их можно сделать за несколько дней до использования. Тонкие шоколадные листочки в руках быстро тают, поэтому переносить их на торт нужно с помощью ножа.
Готовим марципан
13. Сладкий и горький миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень лёгком огне несколько минут (не допуская пожелтения орехов). Без добавки горького миндаля марципанная масса не раскрывает свой должный вкус и аромат.
14. Высушенный миндаль смолоть в кофемолке как можно мельче.
Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое ситечко.
15. Миндаль и 120 г сахарной пудры тщательно смешать в однородную массу, выложить в фарфоровую чашку и сбрызнуть холодной кипячёной водой.
16. В полученную смесь добавить промытый измельчённый изюм, перемешать и пропустить 4-5 раз через мясорубку.
17. Марципанную массу поместить в толстостенную металлическую посуду и подогреть на очень слабом огне, постепенно добавив 20 г сахарной пудры.
18. Из тёплой пластичной массы слепить конфетки в виде фруктов или овощей, и когда они подсохнут покрыть их золотистым пищевым красителем.
Украшаем торт
19. На поверхности торта разложить шоколадные листочки, в серединку поместить марципановые конфетки, а бока торта украсить разноцветным драже или «M&M’s».
Приятного аппетита и вкусных ощущений!
