Джем из малины ‒ один из вкуснейших зимних лакомств. В некотором смысле джем сварить проще, чем варенье, т.к. он имеет однородную консистенцию и неважно, какой внешний вид будет у ягод. Домашний малиновый джем ‒ это не только способ сохранить ягоды на зиму, но и возможность продлить лето, наслаждаясь ароматным и полезным десертом.
Чем отличается джем от варенья
Джем ‒ это пищевой продукт, получаемый путём уваривания фруктов и ягод в сахарном сиропе или же мёде до желеобразной консистенции. Главное отличие данного вида консервации заключается в самой варке. При варке джема допускается полное разваривание фруктов и ягод, а при варке варенья плоды должны оставаться целыми. Следовательно, густой джем будет иметь ряд преимуществ по сравнению с вареньем: его удобнее намазать на хлеб или употреблять как сладкую начинку при выпечке сдобы.
Чем отличается джем от конфитюра
Некоторые отождествляют джем с конфитюром, но на самом деле это неправильно. Джем получается путём уваривания ягод и фруктов в сиропе до желеобразного состояния без добавок. А конфитюр получается путём уваривания ягод и фруктов в сиропе до желеобразного состояния с добавлением желирующих веществ. Консистенция джема ‒ нежная мажущаяся, а у конфитюра ‒ желейная. Конфитюр получается более густым, чем джем.
Полезные советы
- Малина часто бывает поражена личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Для их удаления ягоды помещают в холодную подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды) на 5-10 минут. Всплывшие на поверхность личинки удалить шумовкой, воду слить, а ягоды промыть чистой холодной водой.
- Идеальное соотношение для джема ‒ 1 кг сахара на 1 кг малины. Сахар можно заменить мёдом в таком же соотношении.
- Многие рецепты требуют длительного уваривания ягодной массы, чтобы сделать джем гуще, но если сахар добавить сразу на начальном этапе, то это сведёт к минимуму процесс варки и сохранит больше ягодного вкуса.
- Чтобы малиновый джем лучше сохранился до зимы, и его не надо было постоянно держать в холодильнике, можно дополнительно простерилизовать готовый продукт в баночках. Для этого поставить заготовки с джемом в большую широкую кастрюлю, налить горячую воду и стерилизовать в кипящей воде: баночки 0,5 л ‒ 10-15 минут, баночки 1 л ‒ 20-25 минут.
Приятно вам полакомиться зимой и вспомнить тёплое солнечное лето!
ஓજஓજஓ
Рецепт 1. Малиновый джем на зиму
Предлагаем вашему вниманию довольно простой рациональный способ приготовления джема из малины. Минимум усилий потребуется приложить, чтобы сделать такую классную заготовку. Малиновый джем прекрасно подойдёт к чаю, дополнит самые разнообразные десерты, а также послужит в качестве натурального лекарства при простуде.
Ингредиенты
- Малина (очищенные и отсортированные ягоды) ‒ 2 стакана (370 г);
- сахар-песок ‒ 2 стакана (400 г);
- сливочное масло (или маргарин) ‒ маленький кусочек (по желанию).
Приготовление
1. Стеклянные баночки с жестяными крышками нужно заранее простерилизовать: поместить в большую ёмкость с водой и прокипятить в течение 10 минут.
2. Спелую свежую малину очистить от мусора, отсортировать и промыть в прохладной воде.
3. Промытые и обсушенные ягоды выложить в подходящую кастрюлю и засыпать сахаром.
4. Используя толкушку для пюре, размять (растереть) ягоды с сахаром до жидкого состояния.
5. Поставить кастрюлю с малиновым пюре на средний огонь и при помешивании довести массу до кипения. Затем уменьшить огонь и уваривать до желаемой густоты и цвета, периодически помешивая.
6. Пенка, образующаяся на поверхности, ‒ съедобная, но это не самая привлекательная или вкусная часть. Её можно снять ложкой, если хотите. Кусочек сливочного масла или маргарина, добавленный во время уваривания джема, поможет предотвратить формирование большого количества пены.
7. Не нужно допускать бурного кипения. При правильной пропорции сахара и ягод температура должна быть около +104°С. Имея под рукой кулинарный термометр, можно регулировать стабильность температуры. Если она ‒ меньше положенной, нужно добавлять по 1 ст. ложке сахара пока не установится нужная температура.
8. Когда нужная консистенция джема будет достигнута, осторожно разлить кипящую массу в простерилизованные банки, не доходя до края банки примерно 0,6 см. Ободок банки протереть чистым полотенцем от остатков джема, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.
9. Сразу прикрыть банки стерильными винтовыми крышками и слегка их закрепить.
10. Поставить банки с джемом в просторную кастрюлю, на дно которой поместить подставку или салфетку. Влить горячую воду, чтобы она покрывала банки по «плечики», плавно довести воду до кипения и стерилизовать в течение 10 минут.
11. Аккуратно извлечь банки с джемом из кипящей воды на чистое полотенце, герметично закупорить крышками и дать полностью остыть в течение 24 часов в защищённом от сквозняков месте. При остывании в заготовке частично создаётся вакуум, поэтому крышки могут издавать щёлкающий звук.
Остывшие баночки с малиновым джемом поместить на хранение в тёмном прохладном месте.
Удачных заготовок!
