Считается, что лучшие макароны ‒ это те, которые делают в Италии. Рецепт качественных макарон на удивление очень прост: мука из твёрдых сортов пшеницы и вода. Но здесь есть свои секреты.
Секреты качества макарон
● Во-первых, необходима оптимальная пропорция для того, чтобы замесить довольно тугое, но эластичное тесто. Это важно для дальнейшего формирования макаронных изделий. Не случайно слово «паста», которым в Италии называют все виды макарон, по-русски как раз и означает «тесто».
● Во-вторых, благодаря использованию твёрдых сортов пшеницы макароны не только сохраняют форму во время варки, но и приобретают множество полезных свойств. Они богаты минеральными веществами и протеинами. Такие макароны обладают низким гликемическим индексом, что актуально для людей, которые поддерживают хорошую физическую форму. Блюда из них на 30% удовлетворяют суточную потребность организма в белке.
Есть у макарон из твёрдых сортов пшеницы и ещё одно очень важное свойство: они содержат так называемые медленные сахара, которые постепенно расщепляются организмом, и человек не ощущает голода между приёмами пищи.
В некоторых странах, например, в Италии, Франции, Греции макароны делают исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Надо ли подчёркивать, что открывая собственное производство, «Роллтон» опирался на лучшие традиции в изготовлении макарон и использовал только высококачественное сырьё и передовые технологии.
А что у нас
В нашей стране макароны долгое время использовались только в качестве гарнира или для заправки супов. Теперь всё чаще их подают как самостоятельно блюдо с различными соусами. Нежные соусы больше подходят длинным макаронам, а густые с кусочками овощей или, скажем, грибов составят идеальную пару с короткими трубчатыми макаронными изделиями.
Внимательно читайте упаковку
Как считают истинные гурманы, макароны из твёрдых сортов пшеницы лучше сочетаются с растительными, а не животными жирами. Это правило активно поддерживают диетологи. А чтобы не ошибиться с выбором и не купить в магазине «неправильные» макароны, надо внимательно читать упаковку. Если на ней написано «группа А», значит, макароны сделаны из муки твёрдых сортов пшеницы. Далее обращаем внимание на внешний вид продукта. У хороших макарон поверхность ровная и гладкая. Они имеют естественный золотистый или кремовый цвет. Не исключено немного чёрных вкраплений – это остатки от оболочек зерна. А вот белые крапины недопустимы: они говорят о том, что макароны содержат обычную пшеничную муку.
Если готовый продукт легко крошится или внутри упаковки обнаруживаются капельки конденсата, ‒ это должно насторожить. И, конечно, при выборе макарон лучше отдавать предпочтение известным производителям, продукцию которых вы знаете. Такие производители дорожат своей репутацией и гарантируют высокое качество.
